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蘑菇二次发酵栽培技术
一、略
二、二次发酵技术栽培蘑菇优点：
1、占用土地少，亩产量增加。常规种植地面一层，按50%实种面积计算每亩可实种333.3㎡，亩产鲜菇333.3×15斤=5000斤；二次发酵大棚种植7层，按40%实种面积计算每亩可实种1866.5㎡，亩产鲜菇1866.5×20斤=37330斤。二次发酵大棚种植比常规种植亩增收鲜菇32330斤，产量提高6.5倍。
2、出菇期长。据前两年对比试验观察，常规种植的出菇期最多只有90天，而二次发酵种植的出菇期达135天。对比出菇期长1.5个月。
3、品质提高，市场竞争力更强。常规种植的蘑菇：薄皮、个小、大小不均、菇体不够结实，菇脚小、畸形、易开伞；而二次发酵种植出的菇：皮厚、洁白、个大、大小均匀，菇体较结实、菇脚大、不畸形、不易开伞。由于二次发酵种出的菇的品质比常规种植的明显好得多，每斤鲜菇的卖价一般多0.3—0.5元，不仅得价高，而且更抢手。
4、效益增加。以种植100㎡计算，常规种植的100㎡×15斤×1.2元=1800元，而二次发酵种植的100㎡×20斤×1.5元=3000元，对比增收1200元，增收66.7%，减除二次发酵比常规种植100㎡增加的投资成本280元，纯收入增加920元，增收51.1%。
三、蘑菇二次发酵栽培技术的科学原理。二次发酵技术主要是通过室外烧制蒸汽输送入大棚内加温至60℃保持一定的时间，对培养料进行第二次发酵，使培养料发酵更加彻底而均匀；彻底杀灭培养料中和棚内不利于蘑菇生长的杂菌和害虫；并使培养料产生大量有利于蘑菇生长的放线菌。从而创造更加适合蘑菇生长的各种条件，提高其产量和品质。
四、二次发酵栽培技术规程
1、菇棚搭建。菇棚应选择交通方便、靠近清洁水源和主要原料、通风良好、容易排水、耕作层土壤疏松的地方搭建。搭棚使用撑篙竹作材料较经济合算，棚的大小视栽培面积多少而定，标准棚以长17米、宽10米、高4米（平均）的规格搭建较好，这样可搭架7层，层与层之间高45厘米，实种面积可达560㎡。搭建这样一个棚需8米长的竹600条。14井铁线60斤、1寸铁钉2斤、3C薄膜30斤、塑料遮阳网21米，总造价约7000—8000元（含人工费）。
2、培养料配方。培养料配方与常规种植基本上没有什么区别，以实种面积100㎡计，其用料如下：稻草2500斤、干牛粪800斤、尿素35—40斤、碳铵80—100斤、普钙100—120斤、石膏粉30—35斤、石灰粉25—30斤。
3、菌种选择。目前种植的蘑菇品种主要为2796，制种单位多家，在菌种选择上，应选择信誉较好的制种单位、经多年生产种植产量高、质量好的菌种，最好选用全部用麦粒为培养料、菌丝生长旺盛，不老化、无杂菌的一级菌种，以利于播种时菌种容易分散，播后吃料快，菌丝长势均匀。
4、培养料堆制。
①建堆：一般在十月上旬至中旬进行。提前2天将牛粪湿透预堆，提前一天把稻草浸湿或一边堆料一边用水浸湿建堆，以稻草湿透为准。建堆规格宽度1.7—2米、高1.3—1.5米、长度不限，按一层稻草一层牛粪往上堆，层与层之间的厚度以15—20厘米为宜。
②翻堆：建堆后5—6天进行第一次翻堆，方法是按层次翻堆，将上面的翻落下面，里面的翻出外面，外面的翻入里面，并均匀地全部加入尿素、碳铵、普钙、石膏粉、石灰粉。以后每隔3—4天进行第二、第三、第四次翻堆，均按第一次翻堆方法进行。每次翻堆均需要补充水份，水份掌握在：第一次翻堆补水后四周有水滴；第二次翻堆补水后手握料有连珠水滴；第三、四次翻堆补水后手用力握料手指间有2—3滴水为标准。堆沤培养料全过程约15天。
5、培养料的二次发酵。
①第四次翻堆时趁热将培养料放进菇棚的第三至六层（要求在一天内完成），然后将菇棚密封，由培养料自行发酵升温，两天后再烧制水蒸汽进行二次发酵。
②在菇棚旁就地挖坑筑墙安放加仑桶制作蒸汽炉，一般每个大棚需加仑桶4—6个（视当时气温高低而定，气温高放4个，气温偏低放5个或6个），蜂窝煤600只左右，便可满足二次发酵升温的要求。
③将水蒸汽用铁管或耐高温塑料管透入棚内，要求尽快（8小时内）把棚内温度升至58—60℃，持续保持15个小时，然后停止输送水蒸汽由其自行降温至50—55℃保持4—5天，对培养料进行第二次发酵。
6、培养料的翻格和播种、管理
①将二次发酵好后的菇棚打开进行大通风两天后，把培养料分散均匀铺于1—7层的棚架上，厚度16—20厘米，保持厚薄一致，然后检查补足水份，等待播种。
②把菌种搞散，按用种量的三分之二把菌种均匀撒在料面上，然后用手指轻抖料面，让菌种自然跌落到料层中间，再补撒三分之一菌中于料面，用木板轻拍平，使料与菌种紧密接触而利于发菌。
③播种后至覆土前的管理：播种后关门闭窗3—4天让其发菌。以后逐渐加大通风量，促使菌丝向下吃料生长，播后4—7天以通风换气为主，使菌丝封面，减少杂菌发生；中期8—12天为料层的发菌期，以小通风为主，大通风为辅，保持温度21—25℃。播种后20—25天左右，当菌丝大部分吃穿底时即可覆土。
7、菇床覆土与出菇前的管理。
①覆土前喷水将培养料湿润，平整料面，用木板拍实压平，四周用泥糊实。
②盖土前选用直径0.5—2厘米的土粒与石灰粉搅拌均匀（每平方米菇床约需坭土100斤，石灰粉1斤），盖土厚度2—3厘米。
③覆土后用2—3天时间把土逐步调湿，原则是调透水，又不能让水漏入料中，前面1天少喷，后2天增加喷水次数，调至土粒用手捏扁又不散为准。以后调水，宜喷1—2%石灰澄清水。
④适时打好“结菇水”：当菌丝长到土层的三分之二时，在2—3天内喷足水份，但不能让水流到料面。
⑤打好“出菇水”：当幼菇长到黄豆粒大时，幼菇生长需要大量的水份，要及时打“出菇水”，此次喷水与“结菇水”基本相同，应根据土层的吸湿度和出菇密度灵活掌握，菌丝生长旺的菇多的多喷，反之少喷或停喷，每次喷水都要开门窗，加强通风。
8、出菇后和采收期的管理。出菇后的管理，主要是以水份、温度管理为主。蘑菇生长适宜温度是14—18℃，高于18℃蘑菇生长快、易开伞，应在早、晚进行喷水；低于12℃时，蘑菇生长慢，应在中午喷水。喷水原则是：潮头菇、菇多、菌丝旺盛易干燥的地方多喷，反之，潮尾菇、菇少、菌丝疏弱的少喷。每潮菇过后，要及时清除菇床上的菇脚、死菇、补土，喷1—2次PH值为12的石灰澄清水。发现杂菌应及时处理。